Dans la série ingrédients pour le brassage tout grain, voici une liste des houblons par provenance géographique, avec leur saveurs et leurs substituts « possibles ».

Allemagne

HoublonDescription%Alpha
%Beta
Substituts
Hallertau (Aromatique)Vertsatile, houblon modéremment épicié, floral, un peu terreux, Houblon « noble »3,5-5,5%
3-4%
Hersbruck, Mont Hood, Liberty, Helga
Hallertau Blanc (Aromatique)Floral et fruité avec des arômes de fruits de la passion, de pamplemousse de groseille et d’ananas9-12%
4,5-5,5%
Le Galaxy / Nelson Sauvin allemand
Hallertau Hersbrucker (Aromatique)Modérément floral avec des notes de tabacs et de foin,2-5%
4-6%
Hallertau, Helga
Hallertau Mittelfrüh (Aromatique)Versatile, épicé et floral avec des notes terreuse, Houblon Noble,0,035
3,5-4,5%
Hersbruck, Mont Hood, Liberty, Helga
Hallertau Taurus (Double)Noble, aromatique, zest d’agrumes12-17%
4%-6%
Horizon, Herkules, Magnum
Herkules (Amérisant)Légèrement fruité (melon et agrumes)12-17%
4-5,5%
Horizon, Magnum, Hallertau Taurus
Hüll Melon (Aromatique)Fraise et melon jaune6,9-7,5%
7,3-7,9%
aucun
Magnum (Amérisant)Amertume très propre, modérée et subtile,11-15%
5,5-8%
Horizon
Mandarina Bavaria (Aromatique)Mandarine, mandarine, Agrumes7-10%
5-6,5%
aucun
Merkur (Double)Similaire au Magnum mais plus terreux et floral, Arôme spécifique de menthe, sucre et ananas,12-15%
4,5-5,5%
Magnum, Horizon
Opal (Double)Amertume modérée, épicé, poivré, fruité et floral, Moderate bitterness, spicy, fruity, floral,8-10%
3,5-5,5%
Saphir, East Kent Goldings
Perle (Aromatique)Épicé, mentholé et floral,6-8%
2,5-4,5%
Northern Brewer, Northdown
Polaris (Double)Mentholée, ananas, bonbon menthe19-23%
4,5-6%
Saphir (Aromatique)Sucré, propre et épicé, Agrumes voire même mandarine,3-5,5%
4-7%
Hallertau
Select (Aromatique)Pelouse et épicé4-6%
2,4-5%
Spalt, Tettnang, Saaz
Smaragd (Double)Note fruité et floral,4-6%
3,5-5,5%
Spalt (Aromatique)Épicé3,5-5%
3-5%
Saaz, Tettnang
Tettnang (Aromatique)Herbal, légèrement épicié et boisé3,5-5%
2,8%-5,3%
Saaz, Spalt, Ultra
Tradition (Aromatique)Fleur sucrée, terreux,5-7%
3-6%
Hallertau, Liberty

Australie

HoublonDescription%Alpha
%Beta
Substituts
Galaxy (Double)Fruit de la passion, fruit tropicaux, agrumes et notes de pêches et de mangues,13-15%
5,8-6%
Citra, Amarillo
Helga (Aromatique)Un houblon dans le style « noble » plutôt floral5-6,3%
5-7%
Hallertau Mittelfrueh, Hersbrucker
Pride of Ringwood ()Unique, arôme intense boisé, liège, agrumes et herbeux,9-10,5%
5,5-6%
Cluster, Galena
Stella (Double)Épicé, terreux, notes d’étoiles d’anis et floral,14-16%
4-4,5%
Mix of English and Noble varieties
Summer (Aromatique)Abricot, marmelade orange, groseilles, épicé,4-7%
4,8-6,1%
Rakau, Amarillo
Super Pride (Amérisant)Unique, arôme de liège, agrumes, herbeux,9-10,5%
5,5-6%
Cluster, Galena
Topaz (Double)Litchi, mandarine, épicé et raisin sec,15,5-18%
6-7%
Rakau, Stella
Vic Secret (Double)Ananas, fruits tropicaux, fruits à noyaux, agrumes, pamplemousse, pin, résineux, dank14-17%
6,1-7.8%
Galaxy

Etats-Unis

HoublonDescription%Alpha
%Beta
Substituts
Ahtanum (Aromatique)agrumes et floral avec une pointe de pamplemousse un poil plus marquée sur le Cascade, Ce houblon peut Australiesi disposer de notes terreuses et résineuses5,7-6,3%
5%-6,5%
Cascade, Amarillo
Amarillo (Double)Floral, agrumes8-11%
6-7%
Cascade, Centennial, Citra
Apollo (Amérisant)Orange et un poil résineux18-22%
5,5-8%
Nugget, Columbus, Zeus, Magnum, Summit
Azacca (Double)Zest d’agrumes, mandarine, mangue, pamplemousse, résine de pin, épicé et ananas,14-16%
0,054
Belma (Double)Caractère houblonné fruité, fraise, melon, un peu agrumes0,12
Pacific Gem
Bravo (Amérisant)Souple, équilibré, fruité (orange) et floral14-17%
3,5-5,5%
Warrior
Bullion (amérisant)Précédement, un houblon amérisant pour les stouts, Résineux, terreux et arôme intese de framboises et mûres,7-9%
4,1-4,6%
Brewer’s Gold, Galena
Calypso (Double)Arôme citronnée, de pommes et de thé vert12-14%
5-6%
aucun
Cascade (Aromatique)Légèrement floral avec des notes très agrumes (pamplemousse)7,7-9,1%
6,4-7,1%
Centennial
Cashmere (Double)Modéremment herbeux avec des notes de melon, de citron vert et finement épicé4,5-7,0%
4,8-7%
Cascade
Centennial (Double)Balancé, fruité, agrumes avec des notes de fruits à noyaux9-12%
3,5-4,5%
Cascade, Citra
Chinook (Double)Épicié, avec des notes de pins et d’agrumes11-14%
3-4%
Nugget, Columbus, Northern Brewer
Citra (Double)Arôme intense de mangue, fruit tropicaux et agrumes, Note de melon, citron vert, groseille ou litchi, Idéal dry hop ou en aromatique,10-12%
3,5-4,5%
Galaxy, Centennial, Nelson Sauvin
Cluster (Double)Floral, terreux et fruits sucrés,5,5-8,5%
4-6%
Galena, Northern Brewer
Columbus / Tomahawk / Zeus (CTZ) (Double)Dank, terreux, résineux, poivre, réglisse, curry et un poil d’agrumes,14-16%
4,5-5,5%
Chinook, Nugget
Comet (Amérisant)Intense caractère d’agrumes et extrêmement « dank »9-11%
4-5%
Summit
Crystal (Aromatique)Un hybride US du Hallertau, très floral, arômes épicés,2-5%
6-8,5%
Mont Hood, Hersbrucker, Liberty, Hallertau
Delta (Double)Légèrement épciié avec des notes d’agrumes, Un croisement entre Fuggles et Cascade,5,5-7%
5,5-7%
Cascade, Fuggle, Willamette
El Dorado (Double)Des puissants arômes de bonbons cerise, de poire ou de fruit sucré,14-16%
7%-8%
aucun
Equinox / Ekuanot (Aromatique)Citron jaune, citron vert, papaye, pomme verte, florale et herbeux14,4-15,6%
4,6-5,1%
aucun
Falconers Flight (Double)Agrumes, tropical, floral, citron et pamplemousse,0,105
4%-5%
Cascade, Ahtanum, Sorachi Ace
Glacier (Double)Terreux, floral avec des notes sucrées d’agrumes, de prunes et de mûres,5-6%
7-10%
Williamette, Styrian Goldings
Horizon (Double)Agrumes et fleurs, très parfumé avec un peu de résineux,10-16%
5,5-7,5%
Magnum, Amarillo
Liberty (Aromatique)Epicé, résineux, il est parfois considéré comme un houblon noble,3-6%
3-4%
Hallertau
Millennium (Amérisant)Amertume propre et arôme herbeux, résinueux, toffee et poire,13-16%
0,048
Nugget
Mosaic ()Mangue, papaye, rose, fruits à noyaux, 4 baies, melon, chewing gum, herbeux parfois,10-12%
3,2-3,9%
Galaxy, Nelson Sauvin
Mount Hood (Aromatique)Herbeux, épicé et légèrement mazooté5-8%
4,4-7,2%
Hallertauer, Tettnanger
Mount Rainier (Double)Arome d’agrumes, de fleur et de réglisse5-8%
8-10%
Hallertauer, Fuggles
Newport (Amérisant)Agrumes, terreux, vin et balsamic12-15%
5,5-6,5%
Magnum
Nugget (Amérisant)Amertume herbeuse10-14%
4,4-5,5%
Galena, Columbus
Palisade (Double)Fruité et sans agrumes, terreux et minéral,5,5-9,5%
5,5-8%
Willamette
Santiam (Aromatique)Herbal et floral,5-7%
7-8%
Tettnang
Satus (Amérisant)Fruits sucrés, poires, ananas, mûres, citrons verts, groseille,12,5-14,0%
8,5%-9%
Galena
Simcoe (Double)Pinède, agrumes, baies sucrée et parfumées,11-14%
4-5%
A combination of Columbus and Centennial might come close,
Sterling (Aromatique)Floral, épicé, légèrement agrumes,5-9%
4,5-6%
Saaz
Summit (Amérisant)Amertume souple orangée, mandarine, caractère d’agrumes,17-19%
5-6,5%
Apollo
Tahoma ()Citron et citron vert7,2-8,2%
8,5-9,5%
Triplepearl (Aromatique)Notes de melons, orange, raisins secs, épicés et poivre,10,2-11,2%
3,3-4,2%
Pearl
Ultra (Aromatique)Épicé, floral, bon houblon de remplacement des houblons nobles,9,2-9,7%
3,8-4%
Saaz, Spalt, Tettnang
Vanguard (Aromatique)Légèrement floral, herbeux,5-6%
5,5-7%
Hallertau, Spalt, Tettnang
Warrior (Amérisant)Arôme moelleux d’agrumes, citron15-17%
4,4-6%
Bravo, Apoll, Magnum
Willamette (Aromatique)Herbeux, boisé, terreux et notes de sureau4-6%
3,5-4,5%
Fuggle, Tettnang
Yakima Gold (Double)8,8-10,5%
4,3-5,0%
Pearl
Zythos (Aromatique)Très aromatique, mandarine, citron, pamplemousse, notes de pin10-12%
4,7-6,2%
Cascade, Ahtanum, Sorachi Ace

Nouvelle Zélande

HoublonDescription%Alpha
%Beta
Substituts
Green Bullet (Double)Fruité, résineux, connu pour ses arômes distinctifs de raisin sec,10-14%
6,5-7%
Galena
Hallertau Aroma ou Wakatu (Aromatique)Arômes spécifique de zest frais de citron vert, épicié et floral,7-9%
5,8-8,5%
aucun
Kohatu ()Très floral et pamplemousse, aiguilles de pins et fruits tropicaux,6-7%
5,8-3,5%
aucun
Motueka (Aromatique)Citron, fruits tropicaux, épices, zest de citron vert frais (mojito)6,5 -7,5%
5-5,5%
Saaz
Nelson Sauvin (Double)Vin blanc, pamplemousse, baie acidulée, dank et intensément fruité, groseille écrasée,11-13%
6-8%
aucun
Pacific Gem (Amérisant)Amertume propre, arômes légers de fraises, mûres, mélanges de baies, agrumes acidulées, melon13-16%
7-9%
Belma
Pacific Jade (Aromatique)Amertume légère, arôme prononcé d’agrumes et de poivre moûlu12-14%
7-8%
Magnum
Pacifica (Aromatique)Marmelade d’orange, agrumes et floral,5 -6%
5,9-6,1%
Mittlefruh et Amarillo
Rakau (Double)Herbe fraîche, épicié en attaque, avec des notes de pèches aciduées et de figues à la fin, Pointes d’abricots et d’aiguilles de pins,9-11%
0,046
Riwaka (Aromatique)Très fort en agrumes et en pamplemousse avec des notes de fruits tropicaux,5-7%
4-5%
Cascade
Southern Cross (Double)Citron, citron vert, pinède,11-14%
5-6%
Sorachi Ace
Sticklebract (Double)Pinède, agrumes11-14%
7,5%-8,5%
Northern Brewer
Wai-ti (Aromatique)Pèche, abricot, et citron vert fraîchement zesté, épicé,2,5-3,5%
4,5-5,5%
Riwaka
Waimea (Double)Aiguilles de pins, agrumes, pamplemouses et mandarine,15-16%
7-9%
Wakatu (Double)Légèrement épicié, floral et agrumes (citron vert),7-9%
5,8%-8,5%

Royaume-Uni

HoublonDescription%Alpha
%Beta
Substituts
Admiral (Amérisant)Légèrement résineux et légèrement agrumes avec une pointe d’arômes herbeux13,5-16%
5-6%
Target, Challenger
Bramling Cross (Aromatique)Houblon anglais typique avec des arômes de mûres, de groseille et de citron7-10%
2,3-3,2%
East Kent Goldings, Progress, Brewer’s Gold
Challenger (Double)Un houblon avec un arôme spécifique de cèdre, de thé vert et de fruit sucré6-9 %
4-4,5%
Perle, Target, Phoenix, EKG
East Kent Goldings (Aromatique)Un houblon traditionnel anglais populaire pour ses fragances raffinées, ses notes délicates épicées et florales, Lavende, épices, miel, thym, pamplemousse,4,5-6,5%
1,9-2,8%
Fuggle, First Gold, Williamette
First Gold (Double)Un hybride du Golding, plutôt similaire épicé, boisé, mentholé6-9%
2,3-4,1%
Eat Kent Goldings, Fuggle, Crystal
Fuggle (Aromatique)Boisé, terreux, modérément épicié4-6%
2-3%
Williamette, Styrian Goldings
Galena (Amérisant)Fruité, mûres et agrumes11-14%
7,5-8,5%
Legacy, Brewer’s Gold, Nugget
Herald (Double)Un cousin du Pionnier, grosse amertume et caractère d’agrumes,9-13%
4,8%-5,5%
Pioneer
Northdown (Double)Amertume propre avec des notes boisées et mentholées,7,5-9,5%
5-5,5%
Northern Brewer
Northern Brewer (Double)Boisé, mentholée et pinède8-10%
3,5-5,5%
Northdown, Perle, Aurora
Phoenix (Double)Épicé, floral et chocolaté,7-11%
3,8-4,5%
Challenger Northern Brewer
Pilgrim (Double)Épicé, citron, pamplemousse, poire et baies,9-13%
4,3-5%
Target
Pioneer (Double)Agrumes (citron, pamplemousse) avec des notes herbeuses de cèdres8-10%
3,2-4,9%
EKG
Progress (Double)Modérément épicé et boisé, notes de genièvrier,5-7%
2-2,7%
Fuggle
Sovereign (Double)Terreux, fruits secs (noix) et pinède,4-7%
2,1-3,1%
Fuggle
Target (Aromatique)Herbal, terreux, herbe fraîche8-13%
7-8%
Admiral

Autres pays (France, Japon, Slovénie, Rep. Tchèque, …)

HoublonDescription%Alpha
%Beta
Substituts
Brewer’s Gold (Amérisant)Un houblon spécifique pour amérisant avec des notes épicés et de mûres4-11%
4-6,5%
Bullion, Galena, Bramling Cross
Aramis (Aromatique)Herbeux, floral, terreux et citron0,08
4-4,5%
Strisselspalt, Willamette, Challenger, Hallertau, Tettnanger
Strisselspalt (Aromatique)Épicé, agrumes, floral, fruité et herbeux,3-5%
4-4,7%
Hersbrucker, Hallertau
Triskel (Aromatique)Très floral, agrumes et épices8-9%
4-4,7%
Strisselspalt, Ahtanum
Sorachi Ace (Double)Citronée, citronelle, sorbet au citron vert,12-16%
6-7,5%
Southern Cross
Marynka (Double)Terreux, racineux, réglisse7-10%
10,2%-13%
Perle, Chinook
Premiant (Amérisant)Arôme modérée7-10%
3,5-5,5%
Styrian Goldings, Saaz, Aurora
Saaz (Aromatique)Le houblon noble typique qui exprime le mieux les arômes épicés typique des pilsners tchèques, Un poil terreux, herbal et minéral,3-5%
4-6%
Sterling, Spalt
Serebrianka (Aromatique)Houblon très léger0,035
0,03
Aurora (Aromatique)Caractère houblonnée et légèrement fruité7-9%
2,7%-5%
Styrian Golding, Premiant, Northern Brewer
Dana (Double)Une pseudo houblon noble avec un caractère rustique, un côté épicé et une amertume modérée,11-16%
4,8-6%
aucun
Styrian Goldings (Double)Épicé4,5-6%
3,5%-5,9%
Aurora, Fuggle, Williamette

Voir aussi

Un article intéressant sur les associations de houblons pour les NEIPA.

La liste très complète de brassageamateur.com.

Ce site sympa pour identifier les houblons par style de bière

Les houblons inventoriés par univers-biere.net.

Une belle liste des houblons proposée par brouwland

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